Snel naar
Inhoud

Wildspecialiteiten

Hazenrug

Verwarm de oven op 140°C, dep de hazenrug droog, kruiden met peper en zout. Braad de rug in circa 5 min. mooi goudbruin op de vleeszijde. Plaats de rug nu in ovenschaal in de voorverwarmde oven, ong. 10 min. 140°C. Laat 10 minuten rusten alvorens het aansnijden. Tip; maak in de pan alvast een sausje van de aanbaksels, met rode wijn en wildfond. 

Hazenrugfilet 

Dep de filets droog en kruid ze met peper en zout. Bak ze mooi bruin in 4 min. laat ze even rusten op het aanrecht. Lekker met rode portsaus. 

Hazenbout   

Kruid de bouten met peper en zout, evt. 24 uur van te voren marineren in rode wijn met tijm en rozemarijn. Dep de hazenbouten droog en braad ze om en om goudbruin in braad boter. Blus het geheel af met rode wijn (marinade) en bouillon. Laat ze 2,5-3 uur zachtjes stoven in de braadpan. Serveer met winterse groenten. 

Hertenbiefstuk   

Kruid de biefstukjes met peper en zout en bak ze in 5 minuten mooi goudbruin in de pan en laat ze daarna even rusten op het aanrecht. Bak ondertussen in dezelfde pan wat paddestoelen en maak af met portsaus. 

Hertenracks   

De gemarineerde racks kunt u mooi om en om bakken, in totaal 5 minuten dat ze mooi rood blijven. Heerlijk met grand veneursaus. 

Wildzwijnfilet   

Kruid de filet met peper en zout, marineer evt. 12 uur in rode wijn met kruiden. Braad de filets naar gelang de dikte mooi rosé gaar evt. nagaren in de oven 120°C. 

Wildzwijnrollade   

Kruid met peper en zout, braad de rollade mooi goudbruin in de pan, voor het gemak kunt u de rollade nagaren in de oven ± 1 uur op 140°C. 

Konijnenbouten   

Braad de konijnenbouten om en om in de braadpan, blus af met rode wijn, bouillon en kruiden. Laat de konijnenbouten 3 uurtjes zachtjes stoven, tip: Vervang de wijn door donker bier. 

Eendenborst-filet

Kerf de vetrand ruitsgewijs in (niet te diep), kruid met peper en zout. Bak de filets in een droge pan 4 min. op de vetkant, daarna 2 min. op de vleeskant. Hierna kunt u de filets op een schaal in de oven 8-10 minuten na laten garen op 140°C. Lekker met sinaasappelsaus. 

Eendenbouten   

Konfijt de canard, smelt wat ganzenvet in de braadpan, braad de bouten even zachtjes aan voeg hier wat rozemarijn, tijm, peper, zout en 4 tenen knoflook (ongeschild) aan toe. Nu kan het restant ganzenvet erbij tot ze bijna kopje onder zijn, laat nu 2,5 - 3 uur zachtjes garen ( konfijten ). Bij het opdienen kunt u de boutjes even bakken. 

Parelhoenfilet

Kruid de filets met peper en zout, bak ze mooi bruin en laat ze 10 min. zachtjes in de pan nagaren. (13 min. in de oven 140°C.) tot ze nog een klein beetje roze zijn. Heerlijk met frisse zuurkool en cranberry’s. 

Fazantfilet

Kruid de filets met peper en zout, braad de filets in ongeveer 6-7 minuten tot ze mooi rosé gaar zijn. Heerlijk in combinatie met milde wijnzuurkool.

Kijk voor de lekkerste recepten op: